Pearl i Sønderhav fik Michelin-stjerne efter kun 89 dage

Restauranten Pearl by Paul Proffitt i Sønderhav åbnede i marts og opnåede en Michelinstjerne ved den nordiske uddeling blot 89 dage senere. Udmeldingen har ændret hverdagen i det lille køkken ved Flensborg Fjord, hvor bordbestillinger strømmede ind; inden for et døgn kom flere hundrede nye reservationer. Restauranten ligger i en ældre bygning med udsigt over vandet, et element som kokken og holdet fremhæver som afgørende for oplevelsen.

Paul Proffitt har et velkendt navn fra det danske køkken efter ti år som køkkenchef på Henne Kirkeby Kro, hvor han var med til at hente to Michelinstjerner til Jylland. Hans opvækst i Staffordshire har sat præg på smagene i Pearl, og engelske klassikere og barndomsminder findes som spor på menukortet. Restauranten bærer også navnet Pearl som en personlig reference til Proffitts familiehistorie.

Selvom æren allerede er i hus, beskrives projektet stadig som forholdsvis nyt, og holdet arbejder løbende med at udvikle retter og drift. Der er ambitiøse planer om at skabe mulighed for overnatning gennem tiny houses på stedet; byggetilladelse er i proces. Ifølge ejerkredsen handler den kommende tid om både at fastholde kvaliteten, håndtere den øgede efterspørgsel og langsomt udvide gæsteoplevelsen.

For lokale borgere betyder stjernen både national opmærksomhed og et øget besøgstal i området, hvilket kan få positiv effekt på turisme og nærliggende virksomheder. Restauranten forventes at fortsætte med at være et trækplaster i den sønderjyske restaurantscene, mens teamet finpudser drift og udvikling i de kommende måneder.

Faktaboks:

• Restaurant: Pearl by Paul Proffitt, Sønderhav
• Michelin-stjerne tildelt efter 89 dage
• Flere hundrede nye reservationer inden for 24 timer
• Beliggenhed med udsigt over Flensborg Fjord
• Tidligere ansat som køkkenchef på Henne Kirkeby Kro
• Oprindelse: Paul Proffitt fra Staffordshire, England
• Restauranten åbnede i marts (sæsonåret)
• Planer om tiny houses og byggeansøgning til overnatning